磐城壽 純米吟醸 壱號酵母仕込み 生酒

純米吟醸

 
都道府県:   蔵元:

Description

東日本大震災から10年、再び浪江の地で酒造りを再開した鈴木酒造店。

再開に漕ぎつけたのも、県工業試験場に蔵付き酵母が残っていたからこそ。



そんな時ふと蔵付きの自社酵母の縁起はどこの酵母なのかが気になりました。



由来はかつて頒布されていた古典酵母にあるかもしれない考え、今は使われなくなってしまった古典酵母を用い仕込みをすることを思い立ちます。



今回使用されているのは大正時代に頒布されていた協会壱號酵母です。



柑橘系とほのかに穀物を思わせる香り。すっきりときれいな旨みと力強い酸がマッチし、古典酵母とは思えないモダンな味わいに仕上がっております。



鈴木酒造店と一緒に酵母を巡る旅(イーストトラベラー)に出かけましょう!!

Additional information

味データ

原料米・米麹 日本酒度---
使用米--- 酸度---
精米歩合55% アルコール度数15.9 % 〜 15.9 %

味メーター

華香(上立香) 2 フルーティで華やかな香り
含香(戻香) 3 飲んだ後口内に広がり鼻に抜ける香り
酒香 0 0:酒臭無3:普通の日本酒香,5:一癖ある個性的な香り
熟成香 0 適正な貯蔵で生まれた香り
老香(ひね) 0 古酒などに感じられる特有の香り
キレ味 2 サッパリとした爽やかな味わい、舌切れの良さ
ピリ味 4 若さなどにも由来する舌先にピリッと来る味
酸味 3 深みやジューシーな味わいを演出する味
コク味 2 甘みやコクなどの芳醇な味

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