陸奥八仙(むつはっせん) V1116 ワイン酵母仕込み

純米酒

 
 
都道府県:   蔵元:

Description

2021年7月日入荷

「ワイン用の酵母で仕込むとこんな面白い味わいの日本酒になるんだよ~」

こちらはワイン酵母で仕込んだ日本酒です。

使用されているのはデンマーク産で、主にフレッシュな白ワインに用いられる「V1116」という酵母!「ワイン用の酵母で日本酒が出来るの?」という質問を受ける事があります。

酵母の働きとしてはワインも日本酒も「糖分からアルコールを生み出す」事に変わりはありません!ワインを醸す事を目的とした酵母をブドウではなく米に使うということで起きる意外な化学反応が旧態依然おした日本酒の概念の枠を壊し 日本酒の可能性を広げてくれるということに事にこの銘柄の価値観、意義があるんだと私は思います。

今までの「日本酒はこうでなければならない」という考え方はもう捨てましょう。自由な日本酒の世界はこれからどんどん広がっていくはずです。こんな日本酒のカタチも大いにありデス!



かすかにライチ、リンゴなどを思わせる旨み。そこに柑橘系を思わせるさわやかな酸味。双方が調和しすっきり辛口の白ワインを彷彿とさせる味わいです!和食だけではもったいない、多国籍なお料理で楽しめる味わいです(^o^)

Additional information

味データ

原料米・米麹 日本酒度-14
使用米華吹雪 酸度2.0
精米歩合60% アルコール度数14 % 〜 14 %

味メーター

華香(上立香) 3 フルーティで華やかな香り
含香(戻香) 4 飲んだ後口内に広がり鼻に抜ける香り
酒香 3 0:酒臭無3:普通の日本酒香,5:一癖ある個性的な香り
熟成香 1 適正な貯蔵で生まれた香り
老香(ひね) 0 古酒などに感じられる特有の香り
キレ味 4 サッパリとした爽やかな味わい、舌切れの良さ
ピリ味 2 若さなどにも由来する舌先にピリッと来る味
酸味 4 深みやジューシーな味わいを演出する味
コク味 2 甘みやコクなどの芳醇な味

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