陸奥八仙 Mixseed(ミクシード) Series「イノセンス-innocence-」足立の酒

純米酒

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Description

八戸酒造ではこの度、杜氏の「駒井伸介」、蔵頭の「石橋伸也」が酒造技能士1級を。 蔵人の「中曽根恭介」、「足立洋二」、「木村賢太」の3名が酒造技能士2級をそれぞれ取得しました。 そこで今回、資格取得者である各人が挑戦したいテーマをそれぞれ設定し、想いのこもったお酒を皆様にお届けします。 銘柄名は「Mixseed(ミクシード) 」。 「混ぜる・交わる」を意味する“Mix”と、「種」を意味する“Seed”を併せた造語です。 これから芽を出す種のように、大きな可能性を秘めた若い蔵人たちが力を合わせ、それぞれが表現したいお酒を造ります。 ◆蔵人:足立洋二「足立の酒」 大阪市出身。1990年9月25日(29歳)。趣味はゴルフ、釣り、キャンプです。酒造りに入って今年で3年になります。「何事も明るく楽しく」がモットーです。 これからの蔵人の挑戦や成長を、お酒を通じて感じていただければと思います。海外生活をしばらくしていた事もあり、今年は国内のみならず海外へ日本酒の素晴らしさや文化 を伝えていけるような挑戦をします。 そんな私は今回「複雑味のある日本一綺麗な山廃」を目指して造ります。弊社の酒母は「高温糖化酒母」ですが、今回は「山廃酒母」 を採用します。現行の陸奥八仙・陸奥男山では販売していない スタイルの日本酒です。私を含め、今まで弊社の蔵人が経験したことのない酒母造りに取り組むことで何か得るものがあるのでは、と期待しています。 また現在の酒造りから、あえて手作業の複雑な工程を経験することで、今一度 「日本酒とは?」と向き合うきっかけになると思っています。造り手の想像を超えた味わいが実現するのではないか、というワクワク感もあります。とはいえ、その分リスクも大きいので、日々徹底した管理を行ないます。皆様にも今まで飲んだ事のない新しい陸奥八仙を楽しんで頂けるよう、日々精進して参りますので宜しくお願いします。

Additional information

味データ

原料米・米麹 日本酒度0
使用米吟烏帽子 酸度0.0
精米歩合0% アルコール度数16 % 〜 16 %

味メーター

華香(上立香) 2 フルーティで華やかな香り
含香(戻香) 1 飲んだ後口内に広がり鼻に抜ける香り
酒香 1 0:酒臭無3:普通の日本酒香,5:一癖ある個性的な香り
熟成香 1 適正な貯蔵で生まれた香り
老香(ひね) 0 古酒などに感じられる特有の香り
キレ味 3 サッパリとした爽やかな味わい、舌切れの良さ
ピリ味 2 若さなどにも由来する舌先にピリッと来る味
酸味 3 深みやジューシーな味わいを演出する味
コク味 2 甘みやコクなどの芳醇な味

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