佐藤企(さとうたくみ) 純米酒 山田錦80

純米酒

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Description

鳩正宗の創業は明治32年。昭和の初め蔵に棲みついた一羽の白い鳩を 蔵の守り神として祀った事から現在の社名となりました。 杜氏を務めるのは地元十和田市出身で唯一「南部杜氏」の資格を持つ佐藤 企さん。 地元で農家を営む父の代から鳩正宗の酒造りを支えてきました。 綺麗な酒質ながらもしっかりとした味わいのある酒造りを心がけています。 こちらは杜氏の名前をそのまま銘柄にした純米酒です。 原料米は酒米の王様と呼ばれる『山田錦』。 精米歩合はなんと80%!つまり2割しか磨いておりません。 山田錦というと高級酒などに主に用いられる酒米です。 まろやかで整った酒質になりやすく下手な者が扱っても そこそこの味わいになるなんて言われております。 一俵あたりの価格も他の酒造好適米の比ではありません(高い!) それをあえてたった二割しか磨かずに使用するというところに 佐藤企杜氏の技術力と酒造りに対する意欲を感じる事が出来ます。 香りは穏やかに、 口に含むとやわらかな旨みとすっきりとしたキレ。 米の持つ豊かな旨みを楽しむ事が出来る食中酒です。 冷から常温、ぬる燗もお楽しみいただけます(^o^)/

Additional information

味データ

原料米・米麹 日本酒度-1.5
使用米山田錦 酸度1.8
精米歩合80% アルコール度数15 % 〜 15 %

味メーター

華香(上立香) 2 フルーティで華やかな香り
含香(戻香) 3 飲んだ後口内に広がり鼻に抜ける香り
酒香 0 0:酒臭無3:普通の日本酒香,5:一癖ある個性的な香り
熟成香 1 適正な貯蔵で生まれた香り
老香(ひね) 0 古酒などに感じられる特有の香り
キレ味 3 サッパリとした爽やかな味わい、舌切れの良さ
ピリ味 2 若さなどにも由来する舌先にピリッと来る味
酸味 3 深みやジューシーな味わいを演出する味
コク味 3 甘みやコクなどの芳醇な味

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