白神(しらかみ) 山廃純米吟醸

純米吟醸

 
 
都道府県:   蔵元:

Description

2015年1月30日未明、白神酒造は仕込み蔵から出火。 仕込み中のものも含め約10万リットル日本酒が被害を受け出荷不能になってしまいました。 一時は廃業も考えたという西澤社長ですが同市の酒蔵の支援を受け 蔵を間借りして酒造りを再開!現在も再建への道を一歩一歩歩み続けています。 白神山地の自然を日本酒で表現したいとの想いから自然の力を借りる 山廃仕込みで醸された純米吟醸です! 山廃仕込みとは日本酒の酵母を育てる「酒母(しゅぼ)」の過程で 市販の乳酸を使わず自然界に存在する乳酸菌を招き入れ雑菌の侵入を防ぐ昔ながらの酒造方法です。 吟醸香は高くはありません。炊いたご飯の様なやわらかな香りです。 口当たりはまろやかで奥底にほんのりと甘酸っぱいようなニュアンスを感じつつ 熟成によりカドのとれた旨みとの調和をお楽しみいただけます。 冷、常温はもちろんの事、是非ともお燗をお楽しみ頂ければと思います(^o^)

Additional information

味データ

原料米・米麹 日本酒度-1
使用米華吹雪 酸度1.8
精米歩合60% アルコール度数15 % 〜 16 %

味メーター

華香(上立香) 2 フルーティで華やかな香り
含香(戻香) 3 飲んだ後口内に広がり鼻に抜ける香り
酒香 2 0:酒臭無3:普通の日本酒香,5:一癖ある個性的な香り
熟成香 1 適正な貯蔵で生まれた香り
老香(ひね) 0 古酒などに感じられる特有の香り
キレ味 2 サッパリとした爽やかな味わい、舌切れの良さ
ピリ味 2 若さなどにも由来する舌先にピリッと来る味
酸味 2 深みやジューシーな味わいを演出する味
コク味 3 甘みやコクなどの芳醇な味

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