刈穂 蔵付自然酵母仕込み にごり直詰 純米生原酒

純米酒

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Description

こちらのお酒は伝統の生モト仕込みによって生み出された刈穂の純米にごり生原酒です! むつかしい漢字が羅列されてなんのこっちゃわからんという方も 少なくないと思いますのでわかりやすく解説させていただきます(笑) 日本酒の仕込み方法で現在主流なのは乳酸と酵母を添加して仕込む『速醸-そくじょう-』 読んで字の如く昔に比べてとても速くお酒を醸す事ができます。 では昔はどうだったのか? お酒のお母さん『酒母-しゅぼ-』を仕込む際にまず蒸したお米を 大きな桶に盛って数人掛りですり潰します。 それによって自然界にふわふわ漂う乳酸菌を呼び込みます。 乳酸菌は酒母への雑菌の進入を食い止めてくれる役割を果たします。 このすり潰す作業が時間的にも体力的にも大変な作業だったそうです。 次に酵母ですが現在は酒造りに適した酵母の開発が日本全国で 盛んに行われております。 これらの元にになったのがそれぞれの酒蔵で発見された 特に酒造りに適していると認められた優秀なものを採取して培養されたものなのです。 長くなりましたが要はこのお酒は昔ながらの酒母の造り方で さらには外部からの清酒酵母を一切添加することなく刈穂の蔵に 永年住み続け酒造りを見守ってきた自然酵母の力のみで醸された日本酒になります。 判りましたでしょうか(笑) 要はうまけりゃいいんじゃ~って方、味わいは下記の通り! 香りはご飯を炊いたときに香ってきそうなやさしくホクホクした感じ。 味わいは濃厚で酸がやや高め。甘み旨みがしっかりとありながらも 飼いならされた酵母とは違い野性味のある味わいが楽しめます! このお酒は『ご飯だ!』と思ってください(笑) どんなお料理とあわせてもしっかりと受け止めて調和してくれます。 ロックにしても簡単に味わいは崩れませんし 熱燗でいただいても非常に美味しいお酒だと思います。 (ご飯も暖かい方が美味しいでしょ?ね!)

Additional information

味データ

原料米・米麹 日本酒度+ 8
使用米秋の精 酸度1.8
精米歩合60% アルコール度数18 % 〜 18.5 %

味メーター

華香(上立香) 1 フルーティで華やかな香り
含香(戻香) 3 飲んだ後口内に広がり鼻に抜ける香り
酒香 4 0:酒臭無3:普通の日本酒香,5:一癖ある個性的な香り
熟成香 0 適正な貯蔵で生まれた香り
老香(ひね) 0 古酒などに感じられる特有の香り
キレ味 2 サッパリとした爽やかな味わい、舌切れの良さ
ピリ味 2 若さなどにも由来する舌先にピリッと来る味
酸味 4 深みやジューシーな味わいを演出する味
コク味 4 甘みやコクなどの芳醇な味

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